戴瑞彤，教授，博士生导师，主要从事肉品科学与肉品加工技术研究；联系电话： 010-627377547，E-mail： dairuitong@gmail.com；通信地址：北京海淀区清华东路17号中国农业大学食品楼331室，100083

社会兼职

中国农学会农产品贮藏加工分会副秘书长，

中国畜产品加工研究会理事，全国专业标准化技术委员会委员，

《Meat Science》、《Journal of Food Science》等杂志审稿人

教育经历

1984.9-1987.6 河南科技学院 畜产品加工专业

1997.9-2002.6 中国农业大学彩宝彩票，硕士/博士研究生

2010.8-2011.2加拿大阿尔伯塔大学 访问学者

工作经历

1987.6-1997.8 河南新乡肉类联合加工厂，技术员

2002.07-现在，中国农业大学彩宝彩票教师

研究领域及方向

1、肉品贮藏保鲜技术及加工工艺

2、肉品品质形成机理及质量安全控制技术

3、肉的欧姆加热技术

教授课程

1、本科生课程：食品保藏原理、食品科学与工程专业英语

2、硕士生课程：肉品科学研究进展（参讲）

研究成果

承担课题

1、国家自然科学基金项目“高铁肌红蛋白还原酶作用机理及与肉色稳定性关系研究”2008.01-2010.12 主持

2、国家自然科学基金项目“琥珀酸-琥珀酸脱氢酶体系对肉中高铁肌红蛋白还原作用机理及与肉色稳定性关系”，2011.01-2013.12 主持

3、国家自然科学基金项目“欧姆加热肉制品蛋白质降解、脂肪氧化及微生物安全研究”，2013.01-2016.12 主持

4、国家自然科学基金项目“基于定量蛋白质组学研究宰后成熟期间牛肉肉色褐变的相关分子机制”，2016.01-2019.12 主持

5、科技部“十三五”重点研发计划“中华传统食品工业化加工关键技术研究与装备开发”。项目编号：2016YFD0400400，2016.01-2020.12  子课题主持

6、国家科技支撑计划“动物源食品加工过程质量安全控制技术”。项目编号：2012BAD28B02。  2011.1-2015.12  参加

7、农业部公益性行业（农业）科研专项经费项目”肉类生产与加工质量安全控制技术”，项目编号200903012，2009.10-2014.10 课题主持

8、现代农业产业体系建设项目 肉羊屠宰与肉品加工。项目编号CARS-39。2011.1-2015.12  子课题主持

代表著作与论文

  主要论文（* correspondence author）：

1、Zhu, J. Y., Liu, F., Li, X. M., &Dai, R. T*.(2009).Effect of succinate sodium on beef patties metmyoglobin reduction and color stability. Journal of agricultural and food chemistry. 57: 5976-5981.  IF=3.051

2、WEIWEI ZHOU, LINGYI MENG, XINGMIN LI, LIZHEN MA, RUITONG DAI *.(2010).  EFFECT OF THE INTERACTION BETWWEN CARRAGEENAN, GELLAN GUM AND FLAXSEED GUM ON QUALITY ATTRIBUTES OF STARCH-FREE EMULSION-TYPE SAUSAGE” Journal of Muscle Foods 21 :255–267. IF=0.944

3、Liu, F., Dai, R*., Zhu, J., & Li, X. (2010). Optimizing color and lipid stability of beef patties with a mixture design incorporating with tea catechins, carnosine, and α-tocopherol. Journal of Food Engineering, 98(2): 170-177.IF=2.616

4、Xu, Z., Tang, M., Li, Y., Liu, F., Li, X., &Dai, R*.(2010). Antioxidant properties of Du-zhong (Eucommia ulmoides Oliv.) extracts and their effects on color stability and lipid oxidation of raw pork patties. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 58(12): 7289-7296. IF=3.209

5、Dai Ruitong*, Yang Zhi, Li Xingmin, LiuYi , Li Yuan and Ma Lizhen . (2010) TENDERIZING AND PRESERVING YAK MEAT BY GINGER EXTRACT (ZINGIBER OFFICINALE ROSE). Journal of Muscle Foods757–768. IF=0.944

6、FANG LIU, LINGYI MENG, XIAOGUANG GAO, XINGMIN LI, HAILING LUO and RUITONG DAI. (2013)  EFFECT OF END POINT TEMPERATURE ON COOKING LOSSES,SHEAR FORCE, COLOR, PROTEIN SOLUBILITY AND MICROSTRUCTURE OF GOAT MEAT. Journal of Food Processing and Preservation 37 :275–283 IF=0.983  EI

7、Dai, Y., Miao, J., Yuan, S. Z., Liu, Y., Li, X. M., &Dai, R. T^*.(2013). Colour and sarcoplasmic protein evaluation of pork following water bath and ohmic cooking. Meat Science, 93(4): 898-905. IF=2.901

8、Gao, X. G., Xie, L., Wang, Z. Y., Li, X. M., Luo, H. L., Ma, C. W*., Dai, R. T.* (2013). Effect of postmortem time on the metmyoglobin reductase activity, oxygen consumption, and colour stability of different lamb muscles，European Food Research and Technology, 236(4): 579-587(SCI)  IF=1.818

9、Yan Dai, Y.,Qiao-na Zhang, Lu Wang, Yi Liu, Xingmin Li, Ruitong Dai* (2014). Changes in Shear Parameters, Protein Degradation and Ultrastructure of Pork Following Water Bath and Ohmic Cooking. Food and Bioprocess Technology. （2014）7：1393-1403. IF=3.187Yan Dai, Yi Lu, Wei Wu, Xiao-ming Lu, Zhao-peng Han, Yi Liu, Xing-min Li, Rui-tong Dai*. (2014).

10、 Changes in oxidation, color and texture deteriorations during refrigerated storage of ohmically and water bath-cooked pork meat. Innovative Food Science and Emerging Technologies.  26 (2014) 341–346  IF=3.342 IF=3.699

11、Gao, X. G., Wang, Z. Y., Miao, J., Xie, L., Dai, Y., Li, X. M., Chen Y., Luo H. L.&Dai, R. T.* (2014).  Influence of different production strategies on the stability of color, oxygen consumption and metmyoglobin reducing activity of meat from NingxiaTan sheep. Meat science, 96(2), 769-774. (SCI) IF=3.083

12、Gao, Xiaoguang; Wang, Zhenyu; Tang, M.; Xie, Li; Li, Xingmin; Ma, C.; Dai, Ruitong*.(2014).  Comparsion of succinate and NADH on postmortem metmyoglobin redcutase activity and beef colour stability. Journal of Integrative Agriculture. 13(8): 1817-1826 IF=0.850

13、WEI WU, YU FU, MARGRETHE THERKILDSEN, XING-MIN LI, AND RUI-TONG DAI* (2014) Molecular Understanding of Meat Quality Through Application of Proteomics. Food Reviews International, 31:13–28, 2015 IF=2.531

14、Wei Wu, Xiao-Guang Gao, Yan Dai, Yu Fu, Xing-Min Li , Rui-Tong Dai * (2015) . Post-mortem changes in sarcoplasmic proteome and its relationship to meat color traits in M. semitendinosus of Chinese Luxi yellow cattle. Food Research International 72 (2015) 98–105  IF=3.44

15、Xiaoguang Gao,Wei Wu, Changwei Ma, Xingmin Li, Ruitong Dai.(2015). Postmortem changes in sarcoplasmic proteins associatedwith color stability in lamb muscle analyzed by proteomics.  Eur Food Res Technol. (2016) 242:527–535  IF=1.802

16、Wei Wu, Qian-Qian Yu, Yu Fu, Xiao-Jing Tian, Fei Jia, Xing-Min Li,Ruitong Dai. Towards muscle-specific meat color stability of Chinese Luxi yellow cattle: Aproteomic insight into post-mortem storage. Journal of Proteomics (2016), vol.147:108-118  IF=3.986

17、Xiaojing Tian, Wei Wu, Qianqian Yu, Man Hou, Fei Jia, Xingmin Li,Ruitong Dai    . Quality and proteome changes of beef M. longissimus dorsi cooked using Water Bath and ohmic heating process.Innovative Food Science and Emerging Technologies.2016. Volume: 34   P259-266  IF=3.758

18、Xiaojing Tian, Wei Wu, Qianqian Yu, Man Hou, Fang Gao, Xingmin Li, Ruitong Dai*.Bacterial diversity analysis of pork M. longissimus dorsi following long term ohmic cooking and water bath cooking by amplicon sequencing of 16S rRNA gene. Meat science.（2017）123：97-104  IF=3.246

19、卢忆、杜新、戴瑞彤*。 欧姆加热与水浴加热对羊肉糜滋味物质及游离脂肪酸的影响。现代食品科技。2015.10.Vol31.No.12  EI

20、卢忆、戴妍、杜新、戴瑞彤*。2015.11. Vol 31. 欧姆加热不同电压与终温对羊肉蛋白质降解及肉品品质的影响。现代食品科技。2015.11. Vol 31. EI

   主要著作

1、《肉类工业手册》副主编。2003年6月，中国轻工业出版社

2、《腌腊制品生产》主编。2008年8月，化学工业出版社

3、《肉品科学与技术》参编。2011年7月，中国轻工业出版社

专利

1、发明专利证书：用于食品物料加工的自动控温节能欧姆加热装置。专利号：ZL 2013 0036406.0  第一发明人，授权时间2015.4.15

获得奖励

曾获得教育部科技进步二等奖2项，河南省科技厅科技进步二等奖1项；中国农业大学优秀教师2次，中国农学会先进工作者1次。

实验室简介

   肉品科学与肉品加工实验室主要从事肉品品质形成机理、肉的欧姆加热技术、肉品加工工艺、肉类产品开发、冷却肉贮藏保鲜等方面的研究，目前已指导毕业硕士研究生26人，博士毕业生2人，在读硕士研究生4人，在读博士研究生3人。